Ingrédients pour 2 personnes
Pour les pilons de poulet :
6 pilons de poulet
100 g de chapelure
1 c. à café de paprika
3 c. à soupe de sauce barbecue
Sel, poivre
2 œufs
Pour la salade de pommes de terre tiède :
500 g de pommes de terre à chair ferme
100 ml de bouillon
100 g de chorizo, coupé en dés
1 petit oignon, finement haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde
Sel, poivre
Persil frais, haché
Préparation :
Préparer la salade de pommes de terre : Faire cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Les peler encore chaudes et les couper en tranches.
Faire revenir le chorizo à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Ajouter l’oignon, le bouillon, l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde aux pommes de terre et bien mélanger. Incorporez le chorizo et les oignons, puis assaisonnez de sel, de poivre et de persil. Laissez la salade tiédir.
Préparez les pilons de poulet : faites mariner le poulet avec de la sauce barbecue, du paprika et du poivre. Laissez reposer 30 minutes.
Battez les œufs dans un bol. Trempez d'abord les pilons dans l'œuf battu, puis enrobez-les de chapelure en pressant fermement. Répétez l'opération deux fois.
Faites frire les pilons de poulet : faites chauffer de l'huile dans une poêle.
Faites frire les pilons panés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés (environ 20 à 25 minutes), en les retournant de temps en temps. Vous pouvez également les faire cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que la panure soit croustillante.
Bon à savoir : le pilon de poulet, ou cuisse de poulet, est l'un des morceaux de viande les plus anciens et les plus consommés de l'histoire culinaire. Même après la domestication du poulet en Asie du Sud-Est il y a plusieurs milliers d'années, cette pièce de viande était prisée pour sa chair généreuse, juteuse et facile à préparer.
Bon à savoir : le pilon de poulet, ou cuisse de poulet, est l'un des morceaux de viande les plus anciens et les plus consommés de l'histoire culinaire. Même après la domestication du poulet en Asie du Sud-Est il y a plusieurs milliers d'années, cette pièce de viande était prisée pour sa teneur en viande relativement élevée, sa tendreté et sa facilité de préparation.
Dans la cuisine européenne traditionnelle, le pilon de poulet a longtemps été considéré comme un plat typique des foyers modestes. Les poulets entiers étaient bouillis ou braisés, et les pilons étaient réputés particulièrement nutritifs. Dans de nombreuses régions, ils symbolisaient un repas copieux, souvent servi lors des fêtes ou après une dure journée de travail aux champs.
Le pilon de poulet a acquis une importance culturelle particulière en Amérique du Nord aux XIXe et XXe siècles. Avec l'essor du poulet frit, il est devenu un élément emblématique de la gastronomie locale. Sa forme, idéale pour être mangée avec les doigts, l'a rendu particulièrement populaire auprès des vendeurs ambulants, puis dans les chaînes de restauration rapide.
Aujourd'hui, le pilon de poulet est un ingrédient polyvalent et apprécié dans le monde entier. Grillé, cuit au four, frit ou braisé, il allie tradition culinaire et cuisine moderne. Son histoire montre comment un composant simple, grâce à la diversité culturelle et à ses caractéristiques pratiques, est devenu un classique intemporel.
